Ajoblanco, tonno rosso, pistacchio e olio di basilico

Ajoblanco è una zuppa fredda a base di mandorle crude, pane bianco e aglio, emulsionata con acqua e aceto di Jerez. Questo piatto è completato da tonno rosso fresco tagliato a dadini, che aggiunge una nota marina e succulenta. I pistacchi tritati offrono una croccantezza contrastante e un olio di basilico fresco dona un tocco aromatico finale.