Normativa de alérgenos en
hostelería: Evita multas con tu QR.
En España es obligatorio por ley declarar los 14 alérgenos de declaración obligatoria. Con Gustela, tus comensales filtran la carta según sus intolerancias y tú cumples la ley en un clic.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, todo establecimiento de hostelería debe informar sobre la presencia de cualquiera de estos ingredientes:
Gluten
Presente en trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus variedades híbridas.
Crustáceos
Cangrejos, langostinos, gambas, cigalas, centollos y derivados.
Huevos
Cualquier plato elaborado con huevo o derivados (mayonesa, repostería).
Pescado
Pescados de todo tipo y productos derivados (salsas de pescado).
Cacahuetes
Cacahuetes enteros, aceites, mantecas y trazas en snacks.
Soja
Presente en salsas, harinas, lecitina de soja y platos preparados.
Lácteos
Leche, mantequilla, yogur, queso, nata y trazas de lactosa.
Frutos de cáscara
Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos y derivados.
Apio
Presente en caldos, salsas, cremas de verduras y ensaladas.
Mostaza
Semillas, salsas de mostaza y aderezos para carnes.
Sésamo
Semillas de sésamo, aceites, panes y pastas (tahini).
Dióxido de azufre / Sulfitos
Conservantes presentes en vinos, cervezas, frutas desecadas.
Altramuces
Semillas, harinas de altramuz y productos de panadería.
Moluscos
Almejas, mejillones, calamares, pulpo, caracoles de mar.
Filtro de Intolerancias
Platos Sugeridos (Sin Lácteos)
Cumplimiento legal sin esfuerzos ni cartas llenas de tachones
Escribir los alérgenos a bolígrafo o usar una carta plastificada antigua te expone a sanciones de consumo y multas que oscilan entre los 5.000€ y los 600.000€. Gustela te soluciona esto de raíz:
Asignación Sencilla
Selecciona los alérgenos de cada plato marcando checks sencillos en tu panel de administración. Se muestran en la carta del cliente con iconos limpios y oficiales.
Filtro Interactivo para Clientes
El propio cliente puede pulsar sobre el alérgeno al que es intolerante y la carta digital ocultará automáticamente los platos que no pueda consumir, dándole total tranquilidad.
Actualizaciones al Instante
Si cambias de proveedor de pan o condimentos y cambian los alérgenos, edítalo en tu móvil y se actualiza al instante. Olvídate de reimprimir.
Preguntas Frecuentes sobre la Ley de Alérgenos
¿Qué multas existen por no declarar alérgenos?
Las sanciones por incumplir el Reglamento de Información Alimentaria pueden ir desde los 5.000 € para infracciones leves, hasta los 600.000 € en caso de negligencia grave que ponga en riesgo la vida de un comensal.
¿Es suficiente con tener un cartel que diga "consulte a nuestro personal"?
No. La ley exige que la información esté disponible por escrito (física o digitalmente) antes de que el cliente realice el pedido. Un simple aviso genérico no exime de sanción en una inspección de consumo.
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