VANGUARDIA

Croquetas kimchee y langostino

con sashimi de atun rojo

Canelon de aguacate

con langostinos, ajo tostado, mayonesa de wakame y plátano macho frito.

Risotto de arroz negro

con parmesano, alioli y Katsuobushi.

Ensalada de burrata, tartar de tomate, mezclum de lechuga sobre crujiente de maíz y vinagreta de pimientos con nueces

Tartar de alistados y carabineros en pan brioche

Con mahonesa de harissa, ceniza de cebolla y crujiente de puerro.

Salmorejo de mango

con crujiente de bacon, AOVE y alga wakame

Donut glaseado

Con carrillera ibérica, crema de queso payoyo y ceniza de humo.

Pluma ibérica a baja temperatura (180gr.)

con sobrasada de calabaza y tomate seco, mermelada de higo, ceniza de humo y plátano macho.