VANGUARDIA

Croquettes de kimchee et langoustine

avec sashimi de thon rouge

Canelon d'avocat

avec des crevettes, ail rôti, mayonnaise de wakame et banane plantain frite.

Risotto de riz noir

avec parmesan, aioli et Katsuobushi.

Salade de burrata, tartare de tomate, mélange de salades sur croustillant de maïs et vinaigrette de poivrons avec noix

Tartare d'alistados et de carabineros sur pain brioché

Avec de la mayonnaise à la harissa, de la cendre d'oignon et un croustillant de poireau.

Salmorejo de mangue

avec croustillant de bacon, AOVE et algue wakame

Donut glacé

Avec de la joue de porc ibérique, de la crème de fromage payoyo et de la cendre fumée.

Pluma ibérique à basse température (180gr.)

accompagnée de sobrasada à la courge et de tomate séchée, confiture de figue, cendre fumée et banane plantain.